Pečivo v regiónoch: Muránske buchty

Muránske buchty sú regionálna špecialita a zároveň dôkaz, že keď je niečo výnimočne dobré, ľudia to vnímajú aj ďaleko za pomyselnými hranicami regiónu, v tomto prípade Gemera. Aká je ich história a kam sa vydať za ich ochutnávkou?

Pohľad do minulosti

Tradičné koláče z kysnutého cesta majú zvyčajne bohatú históriu. Aj muránske buchty rozprávajú svoj príbeh, hoci nesiaha až tak ďaleko do minulosti. Začal sa písať na prelome 60. a 70. rokov 20. storočia. Bohužiaľ, presný dátum vzniku, resp. konkrétna udalosť, s ktorou by boli buchty späté, známe nie sú. Aj preto sa ich datovanie líši a ľudia z Muráňa sa často prikláňajú až k neskoršiemu z termínov.

Čo sa však vie presne, to sú mená prvých pekárok, ktoré sa postarali o to, aby sa muránske buchty stali vychýrenými. Dámy Magdaléna Balážiková, Gizela Barilová, Mária Fabová a Mária Sklenáriková urobili z kysnutého cesta so sladkou plnkou uprostred delikatesu, ktorú pravidelne vypekali v pohostinstve Koruna. Na plech ukladali cca 200 buchiet denne a špecifickým procesom prípravy dosiahli ich jedinečnú chuť. Vďaka tomu boli fuč už dopoludnia. Cestu k zákazníkom si postupne našli aj v lahôdkach.

Buchty z Muráňa mali otáznu budúcnosť

Problém, či ešte sladká pochúťka uzrie svetlo sveta, nastal po zrušení prevádzky Koruna. V Muráni sa produkcia buchiet pozastavila až na tri roky. No práve toto hluché obdobie bolo podnetom na obnovenie ich tradície a dokonca uchádzanie sa o ochrannú známku (úspešne – do platnosti vstúpila 29. januára 2018).

Rozhodnutie obnoviť výrobu muránskych buchiet prišlo od starostu Muráňa. Obec totiž nechcela pripustiť, aby táto regionálna špecialita známa v širokom okolí už viac neuzrela svetlo sveta. Záchrana teda prišla priamo z rodiska. Vďaka odkúpeniu domu na námestí, zabezpečeniu potrebného vybavenia a zaučeniu mladých pekárok (rady im odovzdala aj skúsená pekárka muránskych buchiet Magdaléna Balážiková) začala v roku 2017 dobrota z Muráňa opäť rozvoniavať regiónom.

Prečo sú muránske buchty unikátne?

To, v čom spočíva tajomstvo receptu, vedia len samotné pekárky. Ľudia sa však vo veci unikátnosti zhodujú na dvoch veciach – na nadýchanom, chrumkavom ceste a na bohatej plnke. Táto charakteristika vyplýva z postupu ich prípravy. Muránske buchty vraj musia pred naplnením kysnúť dvakrát a potom ešte raz pred samotným pečením. Plnkou sa nešetrí, aby ste jej chuť cítili od prvého zahryznutia až po to posledné.

A aká plnka je pre buchty z Muráňa typická? Lekvár, mak a tvaroh predstavovali akúsi klasiku, no tradícia sa v tomto smere rozšírila a postupne pribúdali ďalšie náplne, keďže bol o ne veľký záujem. Ak chcete buchty ochutnať v súčasnosti, na výber máte napríklad i orechové, nugátové, čučoriedkové, jahodové, višňové, marhuľové…

Kde ich ochutnať?

Priamo v obci Muráň, v jej centre. Rožný dom uprostred obce skrýva pekáreň a predajňu v jednom. Lokálnu špecialitu posypanú cukrom si tam chodia vychutnávať ľudia z rôznych kútov Slovenska. Ich utvrdenie sa v tom, že buchty z Muráňa sú právom regionálnou špecialitou, je nielen výsledkom toho, že sa tam vracajú opakovane a o gastrozážitok sa delia s inými, ale aj dôkazom, že zachovávanie tradícií má význam i v dnešnej modernej dobe.

Milí čitatelia, mali ste už možnosť ochutnať muránske buchty? Prípadne sme vám dali tip na rodinný výlet počas leta? Dajte nám vedieť v komentároch.