Prehrýzli ste sa samotnými začiatkami? Máte za sebou úspešné prípravy cesta na kváskový chlieb alebo chlieb z droždia a riešite, čo ďalej? Pozrieme sa, ako by mal správne vyzerať upečený chlieb, čo si na ňom všímať a ako sa uistiť, že je naozaj hotový.
3 spôsoby, ako upiecť chlieb
V praxi existujú 3 spôsoby, akými môžete svoje hrdo vypracované cesto premeniť v chrumkavý chlieb. Prvým z nich je pečenie v hrnci. Pri tomto spôsobe pečenia nahrejte rúru na 250 °C. Pri nahrievaní majte v rúre pripravený prázdny hrniec aj s pokrievkou. Potom do hrnca vyklopte vytvarované cesto na chlieb a prvých 15 – 20 minút pečte aj s pokrievkou. Následne pokrievku odstráňte, znížte teplotu v rúre približne na 220 °C a pečte ďalších 15 – 20 minút, než bude chlieb chrumkavý.
Druhou možnosťou je pečenie na kameni, v zapekacej panvici alebo na liatinovom tále. V zásade ide o to, že v tomto prípade pečiete chlieb bez pokrievky na neuzatvorenom podloží alebo v neuzatvorenej nádobe. Preto je potrebné vytvoriť v rúre páru. Na dno rúry teda položte plech, ktorým budete rúru chrániť proti hrdzi a vyliatiu vody. Na plech umiestnite nádobu alebo tál, na ktorom chcete chlieb piecť.
Rúru zohrejte takisto na 230 – 250 °C a na spodný plech nalejte približne 150 ml vody. Po nahriatí rúry umiestnite na tál alebo kameň vytvarované cesto a pečte približne 10 minút. Potom vyvetrajte páru, znížte teplotu o 20 – 30 °C a chlieb do chrumkava dopečte. Polkilový bochník sa pečie približne 30 minút, ale kilový bochník sa zvykne piecť 45 – 50 minút.
Tretím spôsobom, ktorý je najistejší najmä pre začiatočníkov, je pečenie aj kysnutie cesta v rovnakej (vopred vymastenej) nádobe. Najlepšie poslúži klasická smaltovaná alebo železná forma. V tomto prípade nemusíte nikam cesto vyklápať, ale necháte ho vykysnúť vo vymastenej nádobe a potom všetko vložíte do rozpálenej rúry.
Ako by mal hotový chlieb vyzerať?
O správne upečenom chlebe pekári hovoria, že “zvoní”. Znamená to, že má na dotyk tvrdú kôrku, ale pri poklepe na ňu počujete dutý zvuk. Nie je na škodu ani ľahko popraskaná kôrka, ktorá chlebu dodá krásny vzhľad. Vo vnútri však musí byť chlieb vždy mäkký a vláčny.
Ak pečiete chlieb so semienkami, tak nezabudnite nastaviť počiatočnú teplotu radšej na 230 °C, nie na 250 °C, a to z toho dôvodu, že semienka sa pri takto vysokých teplotách rýchlo spália.
Pár tipov na záver:
- Chlieb po prvých 10 minútach v rúre rýchlo kynie
- V prvých 10 minútach sa kvôli vlhkému prostrediu rúry nevytvorí kôrka
- Kôrka sa začína tvoriť až po prvých 10 minútach pečenia
- Chlieb je hotový, ak jeho vnútorná teplota dosiahne 90 – 95 °C
Ak rozmýšľate, či piecť kváskový či tzv. nekváskový chlieb, pozrite sa na náš článok “Pečenie chleba z kvásku verzus z droždia – Rozdiely a postrehy“, v ktorom nájdete tie najzásadnejšie rozdiely.
